大寒遇腊八,喝粥做尾牙是什么意思？大寒节气吃什么传统食物

俗话说过了腊八就是年，今年不仅马上要过腊八，大寒和腊八竟然凑到了同一天。腊八也叫小年，大寒之后是立春，立春也是新的一年的说法。相信不少小伙伴都还不太清楚是什么意思，下面就一起来看看腊八和大寒我们都有什么传统习俗，大寒遇腊八，喝粥做尾牙。这句话又是作何解释。

大寒将至，今年的大寒节气恰逢腊八，腊八在民间被称之为小年。这是大年之前的一个预热。腊八过后过年的气氛也将一天天地浓郁起来，大家又开始忙里忙完地把家里收拾收拾，去购买过年的物品。为着过年做准备，腊八也正值寒冷阶段，农村有句老话叫做腊月初八，冻死叫花。指的是在这寒冷的季节里，那些无依无靠的讨饭的，很难抵御这寒冷的天气，关于腊八和大寒的俗语也不少，其中就有一句老话叫做“大寒遇腊八，喝粥做尾牙”。啥意思呢？

腊八要举行祭祀，是一种历史悠久的传统，民间要祭祀灶王爷，在古代的时候，过大年不是按照现如今的大年初一，而是按照二十四节气来作为过年，其中最晚的节气大寒自然就成为了一年之中的尾巴。大寒节气的最后一天，也是过年的时候，等到立春的第一天，则是新年的开始，所以把立春当作新一年的说法向来很多，直到现在有人明明是正月出生，但由于正月没有立春节气，反而会认为自己属于上一个年份的生肖，这也是由于立春节气的原因所致。

由于大寒在过去被认为是年尾，而到了腊八的时候，传统习俗是喝粥，关于腊月初八喝粥的民间故事有很多，有的认为是因为灶王爷，也有人说是过去的农村，到了腊月之后。就会由于没有粮食而缺少吃喝。但到了腊月初八这一天，是最冷的一天，气温异常的低，冻得人都受不了，只好把家里的剩余的能吃的东西。都放进锅里面熬粥喝。过去的腊八粥可不像现如今的腊八粥食材丰富。口感宜人。过去的腊八粥都是剩余的粮食尾巴聚拢在一起熬的粥。也是为了抵抗寒冷而采取的方法。

对于大寒节气的到来，按照古代的说法新的一年要来到，除了祭祀灶王爷之外，是要做天地祭祀的，祭祀的物品很多是要依靠捕猎而来，这些猎物味道鲜美，能够让天地很好的打一下牙祭。加上大寒是岁尾，所以叫做了尾牙，大寒遇到了腊八节，自然是要用粥来做祭祀，也就有是把粥当作了尾牙使用，全称就成为了“大寒遇腊八，喝粥做尾牙”。直到现在，腊八喝粥的习俗依然延续着，腊八粥的食材也越来越丰富。

大寒吃什么：

1、八宝饭
民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
　　关于八宝饭的由来各有说法，一说是周王伐纣后的庆功美食，所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士。不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。

2、年糕
　　吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。
　　所以老北京的习俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为“消寒糕”。
　　3、鸡汤
　　到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。
　　炖汤不宜使用高压锅，因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间，却达不到煲汤的效果。因此，熬制鸡汤时应该选用砂锅，先开大火烧煮10分钟，后调小火慢炖。此外，在熬汤时，尽量不要揭锅盖，不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味。
　　4、糯米饭
　　古语有云：“小寒大寒无风自寒”。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖，从年头到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
　　糯米味甘，性温，具有御寒滋补的功效，人们可以蒸煮糯米饭，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、莲子、枸杞子、桂圆肉、大枣等一起用旺火蒸熟，然后加点白糖，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。
　　大寒习俗文化
　　大寒是二十四节气之一。每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为大寒。《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”古代将大寒分为三候：“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒;在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。
　　大寒节气也是进补的时节，对于体质弱的人来说，大寒进补仍是一项重要内容。旧时有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，比普通大米含糖份高，食之具有御寒滋补功效。而富贵人家在大寒饮食上的讲究更加细致。因大寒与立春相交接，所以大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应将来春天万物的升发。
大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。
　　按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。
　　到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。

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