十块钱的牛排是真的牛排吗？从配料表看合成牛肉怎么分辨

如今肉价上涨，牛肉一斤可能甚至40元，但是超市还有着均价10元左右的牛排，让人不禁担心这肉能不能吃。十块钱的牛排是真的牛排吗？从配料表看合成牛肉怎么分辨？十块钱的牛排能吃吗,卡拉胶是什么东西,合成牛排会危害健康吗

牛排的价格有高有低，网上有的牛排100块钱可以买10片了，也就是相当于10块钱一片，那么这样的的牛排能吃吗？合成牛排能不能吃？

10块钱买的牛排能不能吃

吃是肯定可以吃的，只要你不要在来路不明的商家那里购买，而是去相对可靠的平台购买，完全是可以吃的，只不过没有高档餐厅里的好吃。

我们平时在高档西餐厅吃到的那种比较贵的牛排一般叫作“原切牛排”，是从牛身上直接切下来的，但一头牛可以作为原切牛排的部位十分有限，价格自然水涨船高。

那我们在电商平台上看到的99元10片(折合每片10块钱左右)的牛排，是什么牛排呢?

这种超低价牛排，牛肉可能是真牛肉，但是是“合成牛排”。

“合成牛排”是怎么做出来的?

所谓的“合成牛排”，准确地说应该是“拼接碎肉”。我们说用于拼接的碎肉是“次品”，是从烹饪和口感的角度说的，并不意味着它们在营养和安全方面存在什么问题。这就像我们自己杀猪过年，整块的肉当然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不会有害——通常，人们会把它们剁碎了做成肉丸、肉馅、香肠等。“合成牛排”的原料，就跟这些肉丸、肉馅、香肠的原料类似的。

公众的恐慌来自于“肉胶”这个词。大家一看到“胶水”，就想到“化学物质”“有毒成分”。其实在这里，“肉胶”只是一个比喻。它是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是把蛋

白质分子中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。把TG加到零散的碎肉中，不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸发生连接，也就把肉块粘接起来了。结果，这些碎肉就被粘成了无缝的大块。

市场上卖的“10块牛排”，通常是“重组牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排”。它跟大家心目中的“整块牛肉上切下来的牛排”是不一样的。

“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小。尤其是高品质的牛排，从屠宰到加工、储存都很严格，所以考到“三分熟”“五分熟”(即外面烤熟了，里面还是生的)，出现问题的可能性也很小。“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面有更大的可能存在细菌。粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。如果没有充分烤熟煎熟，就类似于吃没有熟透的肉丸子，会有比较大的细菌风险。

那么如何分辨拼接的牛排和真正的牛排?

理论上说，可以看看肉的纹理。但是，“真”的牛排有各种品质的，高档的牛排有均匀一致的纹理，低档的牛排未必有。但经过加工和烹饪，普通消费者想要分辨并不容易。

需要指出的是，好的“真牛排”价格昂贵，不想付出高价又想要“真牛排”是不现实的。跟“真牛排”相比，拼接牛排的营养并不差，风味口感多数人也未必能分辨。

如果把“合成牛排”当作“真牛排”，是一种营销欺诈。虽然不会导致食品安全问题，欺骗消费者同样应该受到查处。

对于消费者来说，如果不想买到“合成牛排”，应该去正规超市购买预包装的产品——按照预包装食品的标签要求，必须标明配料表。根据配料表，也就知道所买的牛排是“真”的还是“合成”的了。

如果是合成牛排，配料表里一定有“卡拉胶”这样的食用胶，还有加工工艺都写着“调理合成”。只要看到配料表里有“卡拉胶”这3个字，那这个牛排绝对就是合成的

如果是纯正的原切牛排，配料表里只会有牛排这一样，其他任何添加剂都不会有，加工工艺是“原切未腌制”。

除了看配料表，我们也可以通过牛排的形状来简单判断。如果是外形特别圆润的牛排，一般都是合成的。因为如果是原切的，他们不会把好好的牛肉切成那个形状从而造成浪费。原切牛排一般形状都是不规则的，每个部位的形状都不一样。

卡拉胶的具体成分是大分子的有机食物纤维，是某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。在过去被认可的六大营养素只有“水、矿物质、糖、脂肪、蛋白质、维生素”，因为它们会被人体吸收而且能为人体提供能量。而卡拉胶是一种“穿肠而过”的食物，对于现代人来说可以作为“肠道清道夫”帮助排毒。那么卡拉胶可以吃吗？

    1.卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐.

    2.卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认。因此近年来，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大增

    3.冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。   肉制品：增稠保水、肪止脱液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。   巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。   胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。   炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬   加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。   婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。   牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。   冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。   奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。   酸化乳品：增加质感，滑腻 。

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