南方米饭北方多面食,山东的馒头为什么会这么出名?山东馒头为什么好吃?馒头对山东人的意义山东馒头有什么不同?山东馒头哪里最出名,山东馒头怎么做?山东人为何钟爱馒头?他们的馒头与众不同,馒头对山东人的意义是不同寻常的,馒头吃起来好吃,再者就是山东大汉需要这种馒头才能长得更壮。
有意思的是,现在卖山东大馒头的人蛮多,宣传点是“一层层揭着吃,麦香味十足”,这跟其他地区相对更白、更甜、更软的小馒头不一样。
除了加工方式不同,所用的小麦品种也不同。山东以及北方地区的冬小麦湿面筋含量大,不溶性谷蛋白聚合体含量也高,与决定了馒头品质的拉伸特性显著正相关。
馒头经历了那么长的历史,为什么后来只有山东的馒头出名了,它为啥就那么香?其实馒头来自南方,但却没在南方盛行,还是与南方的气候不适合小麦生长为主要原因的,明显的温差才能让小麦生出足量的淀粉,才能磨出好面,才能有好馒头。
事实上山东地处北温带,北邻渤海、黄海,在小麦抽穗、打浆的季节,雨水充沛,当然也会适逢春旱,但是山东水利建设很好。
五月是山东小麦成熟的季节,白天一般会有西南风,也就是称作火风的干燥风,晚上气温较低,小麦的成熟好,早晚温差大,淀粉的糖分高,能磨成好的面粉,才能做出好的面食。
山东大馒头为什么叫饽饽?这是老一辈传下来的,每蓬过年都要做大饽饽,有桃饽饽,有枣鼻子大饽饽,这饽饽必需要大,面要硬,揉的遍数要多,这大饽饽特好吃,特别凉的更好吃,平时我们做的馒头不叫饽饽,就叫馒头。
做出来的馒头分层不是很多,但面香味很浓郁,而且比较有嚼劲,这样的馒头山东人管它叫作呛面馒头!头吃了后觉得实在,踏实,就象山东人的性格一样,忠厚,实在。
馒头之所以好吃、韧劲儿大,就是要在和面的时候使出全身的力道去揉面,把山东人的那种耿劲儿全部揉进面里,同时还要加入不少干面粉来吸收水分,直到它对得起山东馒头这一神圣称号。
其实这跟南方人喜欢吃米饭一个道理。再说这是一种习惯,父辈从小吃馒头长大的,这一代一样。再说了,山东大汉就要吃馒头才长得更结实。
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2020-04-22
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